Les Plats

LES VIANDES

• Médaillons de veau
Jus corsé, asperges vertes au caviar de truffe

• Risotto de cailles désossées
Jus corsé au Porto, fricassée de cèpes

• Tatin de pommes de terre
truffes et foie gras sauce périgueux

• Magret de canard
Pommes caramélisées, jus aux quatre épices

• Tournedos de bœuf
Jus de truffes, petits légumes

• Carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches
Caviar d’aubergines, jus de tapenade

• Tataki de Bœuf au coriandre et sésame
Poivre de séchuan, purée de pommes de terre


LES POISSONS

• Filet de Saint-Pierre
En Croûte de Pommes de Terre aux Saveurs de Gingembre

• Filet de Loup Sauvage Poêlé
Fenouil Braisé, Sauce Vierge

• Pavé de Saumon Sauvage
Cuisson Unilatéral au Jus de Volaille Anisé
Assortiment de Légumes


• Filet de Dorade Royale
En Croute de Sésame et Pistache
Purée de pommes de terre et brocolis


• Pavé de Thon mi-cuit
Salade de wakamé aux sésame et épices douces

• Blanquette de Homard
Petits Légumes, Infusion de Céleri

• Filet de Turbot
Aux Morilles, Pommes Purée à l'Huile d'Olives